Eine kurze Geschichte der italienischen Küche

Italien ist ein Land der Gegensätze. Seine vielfältige Geografie und eine jahrtausendealte Geschichte voller Einflüsse, Eroberungen und regionaler Eigenständigkeit haben eine Küche hervorgebracht, die so facettenreich ist wie kaum eine andere. In den Alpen erinnern Dörfer an die Schweiz, in Südtirol klingen deutsche Dialekte durch, während Sizilien von griechischen, arabischen und normannischen Einflüssen geprägt ist. Hinzu kommen die Römer, deren Küche selbst ein Mosaik aus vielen Kulturen war.

Während Italien als das Land, das wir heute kennen, erst 1861 entstand, haben sich seine vielen kulinarischen Traditionen über Jahrtausende hinweg mehr oder weniger unabhängig voneinander in jeder einzelnen Region, Stadt und sogar jedem Dorf entwickelt. Das Mittelmeer und die römischen Straßen dienten dabei als Austauschplattformen für Zutaten, Rezepte und Ideen.

Auch wenn Sushi-Bars und Kebab-Läden heute überall zu finden sind, bleiben regionale Spezialitäten unangefochten beliebt. Nicht ohne Grund ist Italien das Land, in dem ein lokales Brot McDonald's aus dem Geschäft gedrängt hat!

Die italienische Küche ist bis heute ein lebendiges Puzzle aus Traditionen – und genau das macht ihren Reiz aus. In diesem Artikel finden Sie eine Liste italienischer Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, sowie einige interessante Fakten über die italienische Küche, die Sie unbedingt kennen sollten.

 

typische Trattoria aus Italien

Was Sie über die italienische Esskultur wissen sollten

Sehen wir uns nun einige Fakten über italienische Gerichte, Küche und Kultur an, die Sie vielleicht noch nicht kennen.

Die italienische Küche ist sehr vielfältig

Italiens größter kulinarischer Schatz ist seine Vielfalt. In Sizilien und Süd-Sardinien gehört Couscous zur traditionellen Küche. In Trentino-Südtirol finden Sie Strudel, Knödel (Canederli) oder Spinatgnocchi – Gerichte, die auch in Österreich oder Ungarn zu Hause sein könnten. Selbst kleine Orte haben oft weltberühmte Spezialitäten. Ein gutes Beispiel ist Recco mit seiner legendären Käse-Focaccia – bei gerade einmal rund 9.000 Einwohnern.

Profi-Tipp: Wenn Sie in eine bestimmte italienische Region, Stadt oder Gemeinde reisen, sollten Sie immer nach den lokalen Gerichten Ausschau halten!

Ja, die meisten Italiener essen fast jeden Tag Pasta.

Aber denken Sie nicht, dass die Küche deshalb langweilig ist! Schätzungen zufolge gibt es rund 300 Pastaformen und unzählige Saucenvarianten. Rein theoretisch könnten Sie von Januar bis Oktober jeden Tag eine andere Pasta essen – ohne Wiederholung.

Viele „italienische Klassiker“ gibt es in Italien gar nicht

Wenn Sie Fettuccine Alfredo, Spaghetti mit Fleischbällchen, Spaghetti Bolognese, Hähnchen Parmigiana oder Ananas-Pizza lieben, dann ist Italien nicht der richtige Ort für Sie. Nur eine Handvoll sehr touristischer Restaurants servieren diese Gerichte, und dort sollten Sie nicht essen. Niemand sollte das.

Ein typisches italienisches Essen besteht aus vier Gängen

Auch wenn die meisten Italiener nicht jeden Tag so essen – denn wer hat schon Zeit dafür –, ist es bei einem Familienessen am Sonntag oder in einem Restaurant sehr üblich, mindestens vier Gänge zu servieren: Antipasto (Vorspeise), Primo (ein kohlenhydrathaltiges Gericht wie Pasta oder Risotto oder eine Suppe), Secondo (Fleisch, Fisch oder ein vegetarisches Gericht mit Gemüse oder Kartoffeln) und Dolce (Dessert).

Was ist das Nationalgericht Italiens?

Stellen Sie diese Frage in einem Raum voller Italiener, und Sie werden sofort hören, wie die Lautstärke steigt. Aber wir sind uns alle einig, dass Pizza die eine italienische Spezialität ist, die das ganze Land vereint und überall zu finden ist. Entstanden in Neapel in ihrer klassischsten Form - der Pizza Margherita - wurde sie zu Ehren von Königin Margherita kreiert und sollte mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum die Farben der jungen italienischen Flagge widerspiegeln. Von dort aus trat die Pizza ihren weltweiten Siegeszug an, entwickelte zahllose regionale Varianten und eroberte Restaurants rund um den Globus.

 

Drei junge Frauen sitzen lachend und essen Pizza.

Italienische Frühstücksspeisen

Im Vergleich zu anderen Traditionen sind italienische Frühstücksspeisen relativ leicht. Italiener essen normalerweise nicht viel zum Frühstück und bevorzugen ein reichhaltigeres Mittagessen. Dennoch gibt es einige köstliche Spezialitäten.

Focaccia

In Ligurien beginnt der Tag oft mit salziger, ölgetränkter Focaccia und einem Cappuccino – idealerweise mit Blick aufs Meer.

Maritozzo

Möchten Sie Ihren Tag lieber mit etwas Süßem beginnen? Dann empfehlen wir Ihnen, nach Rom zu reisen und einen Maritozzo zu bestellen. Dieses süße Brot, gefüllt mit handgemachter Schlagsahne, ist wie ein Lächeln des Himmels.

Granita e brioche

Die Menschen in Sizilien lieben ein kaltes Frühstück: eine Brioche (eine Art süßes Brot) mit einer köstlichen Granita, einem Dessert aus knusprigem Eis, das mit Mandelmilch, Fruchtsirup oder sogar Kaffee aromatisiert ist.

Italienische Vorspeisen

Sind Sie bereit, mit dem Essen zu beginnen? In Italien sagt man „l’appetito vien mangiando” (der Appetit kommt beim Essen), und genau dafür sind italienische Antipasti da.

Salumi e affettati

Prosciutto crudo, Salami, Pancetta, Lardo, Bresaola, Mortadella... Die italienische Esskultur umfasst eine Vielzahl von Wurstspezialitäten, die oft als Antipasti serviert werden, meist zusammen mit Oliven und eingelegtem Gemüse.

Fiori di zucca fritti

Nehmen Sie eine Zucchiniblüte, füllen Sie sie mit Mozzarella und in Öl eingelegten Sardellen, tauchen Sie sie in Teig und frittieren Sie sie.

Prosciutto e melone

Eine der beliebtesten Vorspeisen im Sommer ist eine Kombination aus frisch geschnittener, süßer Melone und herzhaftem Prosciutto di Parma.

Carpaccio

Dieses dünn geschnittene, hochwertige Rindfleisch wird mit Rucola, Parmesankäseflocken und Olivenöl gewürzt und roh verzehrt.

Impepata di cozze

Dieses köstliche Gericht enthält nur zwei Zutaten: Muscheln und schwarzen Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie Knoblauch und Petersilie hinzufügen.

Italienische Vorspeisen, auch bekannt als „Primi“

Schauen wir uns ein paar authentische italienische „Primi“-Gerichte an.

Tagliatelle al ragù

Die Version von „Spaghetti Bolognese“ wird mit Tagliatelle, einer Art Eiernudeln, und „Ragù alla Bolognese“ zubereitet, einer Sauce mit Rind- und Schweinefleisch, die mindestens vier Stunden lang gekocht wird.

Penne all’arrabbiata

Eines der einfachsten und zugleich köstlichsten italienischen Rezepte: Die Sauce besteht nur aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und roter Chilischote.

Spaghetti alla carbonara

Diese Sauce wird aus Pecorino-Käse, rohen Eiern, Guanciale und schwarzem Pfeffer zubereitet. Sonst nichts!

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese ist eine Geschmacksexplosion mit einer wunderschönen goldenen Farbe, die es dem Safran verdankt.

Trofie al pesto

Dieses ligurische Primo ist so einfach, wie es aussieht: Pesto, Trofie (eine Art frische Pasta) und, wenn Sie es ganz lokal mögen, gekochte Kartoffeln und grüne Bohnen.

Spaghetti allo scoglio

Kein italienischer Sommer ist komplett ohne einen riesigen Teller Spaghetti mit Meeresfrüchten!

Tortellini in brodo

Auch wenn Tortellini in italienischen Restaurants weltweit meist mit Sahnesauce serviert werden, werden sie klassischerweise in einer schmackhaften, reichhaltigen Brühe mit etwas Parmesankäse gegessen.

Italienische Hauptgerichte, auch bekannt als „secondi“

Glauben Sie, Sie sind satt? Nun, denken Sie nochmal nach, denn jetzt kommen die „Secondi“!

Brasato al Barolo

Dieses luxuriöse Gericht ist ein Schmorbraten, der langsam gegart und mit Barolo-Wein übergossen wird.

Parmigiana di melanzane

Ein vegetarisches Hauptgericht, das ein Meisterwerk der italienischen Küche ist und aus gebratenen Auberginenscheiben, Mozzarella, Tomatensauce, Parmesan und Basilikum zubereitet wird.

Fegato alla Veneziana

Das einfachste und zugleich bekannteste Secondo Venedigs ist ein Gericht, das nicht jedem schmeckt und aus geschnittener Rinderleber und Zwiebeln zubereitet wird.

Coniglio alla ligure

Dieses Kaninchengericht ist in jeder ligurischen Familie das beliebteste Sonntagsgericht und wird mit schwarzen Oliven, Pinienkernen, Weißwein und Kräutern verfeinert.

Seppie e piselli

Dieser Tintenfisch-Erbsen-Eintopf ist ein leichtes Hauptgericht, das perfekt für Liebhaber von Meeresfrüchten ist.

 

3 junge Frauen schauen lachend mit einem Eis in der Hand in die Kamera.

Italienische Desserts

Beenden wir diese italienische kulinarische Liste mit einer süßen Note voller italienischer Desserts!

Tiramisù

Das berühmteste italienische Dessert ist noch recht jung: Es wurde 1970 in Treviso (nicht weit von Venedig entfernt) von einem Koch namens Loly Linguanotto kreiert. Sie können ihm auf seiner Website danken.

Cannolo siciliano

Dieses sizilianische Dessert besteht aus einer dünnen Waffel, die mit einer köstlichen Ricottacreme gefüllt ist.

Pannacotta

Dieses Dessert ist ein echter Klassiker der italienischen Küche und besteht aus Milchcreme mit Vanillearoma.

Seadas

Dieses Dessert gibt es nur auf Sardinien oder in sardischen Restaurants weltweit, aber wir versprechen Ihnen, dass es eine Reise wert ist. Stellen Sie sich einen großen Raviolo vor, gefüllt mit herzhaftem Käse, frittiert und mit Honig übergossen. Klingt das nicht lecker?

Babà napoletano

Dieses neapolitanische Dessert ist ein zarter, leicht süßer Kuchen, der großzügig mit Rum getränkt ist.

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