אוכל אמריקאי מסורתי: 100+ מאכלים אמריקאים שכדאי לכם לנסות

לכל חובבי האוכל שם בחוץ: ברוכים הבאים למסע טעים דרך המגוון המפתה של אוכל מסורתי אמריקאי ותרבות קולינרית אמריקאית! חזרתי עכשיו מארה״ב, והבאתי איתי כמה תובנות טעימות בשבילכם.

דמיינו ארץ שבה טעמים מתנגשים זה בזה, שבה כל ביס מספר סיפור על הגירה, חדשנות וגאונות קולינרית. ארץ שבה המטבחים מגוונים כמו תושביה והנופים שלה. כן, אנחנו צוללים ישר לתוך סיר ההתכה של העונג הגסטרונומי הידוע בשם ארצות הברית של אמריקה. דרך אגב, אל תפספסו את המאמר שלנו על תרבות אמריקאית!

מהרחובות המטורפים של ניו אורלינס ועד השווקים התוססים של צ׳יינהטאון, מהטעמים החריפים של טקס-מקס ועד הטריות של פירות הים מהחוף. המטבח האמריקאי הוא קליידוסקופ של תחושות טעם.

אז תלבשו את מכנסי חג ההודיה שלכם, והצטרפו אלינו להרפתקה מעוררת תיאבון דרך הלב והנשמה של האוכל האמריקאי, שתגרום לכם להגיד יאם נום נום נום.

הקלאסיקות

אבל יש כמה קלאסיקות, כמובן. אנחנו מדברים על המבורגרים עסיסיים ישר מהגריל, עוף מטוגן פריך שבמיוחד שר עם קסם דרומי, והמקרוני אנד צ׳יז הצנוע אך הבלתי־ניתן להתנגדות. המנות האייקוניות האלה שורשיות עמוק, משלבות טעמים וטכניקות מפינות שונות של העולם כדי ליצור משהו שהוא אמריקאי לחלוטין.

אי אפשר לשכוח מצרכים בסיסיים אחרים כמו נקניקיות — עם חרדל, בצל, גבינה ולפעמים אפילו צ׳ילי — בריסקט ברביקיו, כנפיים בסגנון באפלו, לחם תירס, ביסקוויטים עם רוטב, כיכר בשר, צ׳יזסטייק, לחמניות לובסטר, פיצה דיפ-דיש, גריץ… והרשימה עוד ארוכה!

בצד המתוק, יש לנו פאי תפוחים, פאי פקאן, פנקייקים, עוגת גבינה, פאי ליים קי, בראוניז, פודינג לחם, עוגיות, קובלר, Mississippi mud… ואני אפסיק כאן כי חטיפי חמאת בוטנים ושוקולד האמריקאיים שלי קוראים לי מהמטבח.

חג ההודיה

ואל לנו להתעלם מהמלך או מהמלכה של כל הארוחות: חג ההודיה, שמגיע כל הדרך משנת 1621. הצליינים, שהגיעו על סיפון המייפלאואר בשנה שלפני כן, חגגו יבול מוצלח עם סעודה שנמשכה שלושה ימים. לאירוע זה, שבו השתתפו הצליינים וחברי שבט הוואמפנואג, מייחסים לעיתים את ההשראה לחג ההודיה שאנו חוגגים כיום.

החג האהוב הזה מאחד משפחות סביב שולחן עמוס תרנגול הודו צלוי, פירה, תבשיל בטטות מתוק, שעועית ירוקה, מילוי, מקרוני אנד צ׳יז, רוטב חמוציות וכל התוספות. מדובר במסורת עתיקת־יומין שמציינת שפע, הכרת תודה ורוח של ביחד.

אני גרה בספרד עם בעלי האמריקאי, ואנחנו חוגגים כל שנה! הקפידו לעקוב אחרי הבלוג שלנו, כי נפרסם מאמר שמוקדש כולו לחג ההודיה.

דבר אחד בטוח: אוכל אמריקאי מסורתי מגוון, עשיר בטעמים ופשוט מ ט ו ר ף ממש כמו המדינה עצמה.

שורשי המטבח האמריקאי

המורשת הקולינרית של ארה״ב שזורה עמוק במזונות ובשיטות הבישול של השבטים הילידיים. הרבה לפני שהמתיישבים האירופאים הגיעו, בני העמים הראשונים טיפחו מגוון עצום של גידולים ושיכללו שיטות בישול שממשיכות להשפיע על האוכל האמריקאי עד היום.

דוגמאות למטבח של הילידים האמריקאים

לחם מטוגן (Frybread)

מאכל בסיסי בתרבויות ילידיות רבות. לחם מטוגן הוא בצק פשוט שמטגנים עד להזהבה ופריכות. אפשר לאכול אותו כמו שהוא, עם דבש, או כבסיס לתוספות כמו צ׳ילי או שעועית.

נזיד ״שלוש האחיות״ (Three Sisters stew)

נקרא כך על שם טכניקת הגידול המסורתית של בני העמים הראשונים — תירס, דלעת ושעועית יחד. הנזיד הזה עשיר ומזין, לרוב כולל את שלושת המרכיבים האלה יחד עם ירקות נוספים ולפעמים גם בשר או דגים.

פמיקאן (Pemmican)

מאכל מסורתי המבוסס על בשר מיובש לרוב ביזון או צבי שנכתש לאבקה ומעורבב עם שומן מותך ופירות יבשים. זהו מזון עתיר אנרגיה שהיה חיוני לשבטים רבים במסעות ארוכים או בחורפים קשים.

לחם תירס (Cornbread)

מנה אמריקאית קלאסית שמקורה במטבח הילידים. עשוי מקמח תירס, מים או חלב, ולפעמים תוספות כמו ביצים או סוכר. ניתן לאפות או לטגן אותו, והוא מוגש לרוב לצד מנות כמו צ׳ילי או ברביקיו. הגרסה האהובה עליי כוללת טוויסט טקס-מקס: חלפניו!

אורז בר (Wild rice)

מקורו בצפון אמריקה, והוא בכלל לא סוג של אורז — אלא דגן בר. אורז הבר היה מזון בסיסי עבור שבטים רבים, בזכות טעמו האגוזי והמרקם הציווי שלו. הוא מתאים כתוספת, במרקים, בנזידים, או בפילאף מסורתי.

סלמון

שבטים בצפון־מערב האוקיינוס השקט הסתמכו על סלמון כמקור מזון מרכזי. הוא הוכן בשיטות מסורתיות: עישון, כבישה או גריל על אש פתוחה. הדג העשיר נהנה בפני עצמו או כחלק מסלטים, מרקים, ותבשילים.

מרק בלוטים (Acorn soup)

באזורים עשירים בעצי אלון, שבטים ילידיים אספו ועיבדו בלוטים להכנת מרק מזין ומשביע. הבלוטים נטחנו לקמח, עורבבו עם מים וירקות, עשבים או בשר — ונוצר מרק מחמם ומשביע.

פודינג פירות ואגוזים (Fruit and nut pudding)

שבטים שונים הכינו פודינגים מחומרים מקומיים: פירות, אגוזים וממתיקים טבעיים. לרוב בושלו פירות כמו תפוחים, אפרסמונים או פירות יער יחד עם אגוזי מלך או פקאן, שהוסמכו באמצעות קמח תירס או דגנים אחרים.

ג׳רקי ביזון (Bison jerky)

לפני בוא האירופאים, הביזון היה מרכיב חיוני בתזונת שבטי המישורים. הבשר יובש ונשמר כג׳רקי. חטיף נייד ועתיר חלבון שמתאים למסעות ארוכים או זמנים קשים.

אגב, אם לא ניסיתם המבורגר מביזון אני ממליץ מאוד! וידעתם שטדי רוזוולט עזר להציל את הביזונים מהכחדה?

בטטות בציפוי מייפל (Maple-glazed sweet potatoes)

שבטים באזורים הצפוניים אספו מי מייפל ושימשו בו כממתיק טבעי. שילוב של בטטות עם זיגוג מייפל יוצר תוספת חגיגית ומתוקה, הנפוצה בחגיגות ותקופות קציר.

אצלנו הבטטות המסוכרות עם פקאן הן תמיד המנה הכי פופולרית בחג ההודיה!

הדוגמאות האלה מייצגות רק חלק קטן מהעושר הקולינרי שפיתחו שבטי הילידים במשך אלפי שנים. המורשת הזו ממשיכה לעצב את תרבות האוכל האמריקאית. להזכיר לנו כמה חשוב לכבד ולשמור את המסורות הילידיות.

דוגמאות לאוכל אמריקאי מסורתי עם השפעות אירופאיות

צלי קדירה (Pot roast)

בהשראת המסורות הבריטיות, pot roast הוא תבשיל חם ומנחם הכולל בישול איטי של נתח בקר קשה עם ירקות, עשבים ותבלינים. המתיישבים הראשונים בארה״ב אימצו את השיטה הזו, השתמשו בירקות שורש מקומיים ובעשבים פראיים — ויצרו מנות סיר עשירות שהזכירו להם את האוכל מהבית בבריטניה.

פאי תפוחים (Apple pie)

עם בצק פריך ומלית מתוקה עם קינמון, פאי תפוחים הפך לקינוח אייקוני אמריקאי. מקורו באירופה במיוחד באנגליה ובהולנד שם פאי פירות היה מסורת נפוצה.

המתיישבים באמריקה התאימו את המתכונים עם תפוחים מקומיים, וכך נהפך פאי תפוחים לסמל של הבישול הביתי האמריקאי.

פאי הרועים (Shepherd’s pie)

מקורו באיים הבריטיים ומנה זו מצאה את מקומה גם בתרבות האוכל האמריקאית. באופן מסורתי, היא עשויה מבשר טחון של כבש או איל, ירקות, ושכבת פירה מעל. זהו פתרון בריטי קלאסי לשימוש בשאריות.

בארה״ב, גרסאות רבות משתמשות בבקר במקום כבש, אבל הטעמים המנחמים נשארים.

פיצה

מהגרים איטלקים הביאו איתם את המורשת הקולינרית שלהם לארה״ב, כולל פיצה. בהתחלה היא הופיעה בעיקר בשכונות איטלקיות של ערים כמו ניו יורק ושיקגו, אך במהרה הפכה למאכל לאומי. היום יש אינספור גרסאות: פיצה ניו־יורקית, דיפ־דיש של שיקגו ועוד.

Now, as a French-Italian addicted to Neapolitan pizza, I need to intervene. As much as I love deep-dish pizza — it’s soooo good — I’d rather call it “pie” than “pizza”!

מנות פסטה

השפעת איטליה על אוכל אמריקאי מרחיקה מעבר לפיצה והיא כוללת מגוון עצום של מנות פסטה. מספגטי עם קציצות ועד פטוצ׳יני אלפרדו. פסטה הפכה לאורחת כמעט קבועה בשולחן האמריקאי. מהגרים איטלקים הביאו את כישורי הכנת הפסטה שלהם ואת המתכונים, והתאימו אותם למרכיבים האמריקאיים, וכך נוצרו מנות מנחמות שהפכו לקלאסיקות.

עוף פרמזן (Chicken Parmesan)

מנה אהובה על אמריקאים היא עוף מצופה, מטוגן, עם רוטב מרינרה וגבינת מוצרלה מותכת, לרוב על מיטת פסטה.

המהגרים האיטלקים הביאו איתם גרסאות דומות, כמו עגל פרמזן ובארה״ב התאימו זאת לעוף כדי להתאים לטעם המקומי.

מעניין לציין שמרבית המנות האלה כלל לא קיימות באיטליה!

המבורגרים ונקניקיות

מהגרים גרמנים תרמו רבות למטבח האמריקאי כולל המבורגרים ונקניקיות. מקור ההמבורגר שנוי במחלוקת, אבל רבים מייחסים אותו למנה גרמנית בשם Hamburg steak.

הגרמנים גם הביאו את ה־Frankfurter, שהפך לנקניקייה האמריקאית המודרנית. מאכלים אלו הפכו לפופולריים בירידים, דוכנים ודיינרים, ומשקפים את המיזוג בין גרמניה לארה״ב.

נזכיר גם corn dogs- נקניקיית תירס?

כריך מטבל צרפתי (French dip sandwich)

מקור הכריך הזה בלוס אנג'לס בתחילת המאה ה־20 והוא מיזוג טעים בין מטבח צרפתי לאמריקאי.

הוא כולל פרוסות דקות של בקר צלוי בתוך לחמנייה צרפתית, ומוגש לצד רוטב au jus (מיץ בקר). שילוב של לחם צרפתי עם בשר אמריקאי ורוטב טבילה.

קיש (Quiche)

מקורו בצרפת, אך הפך פופולרי מאוד בארה״ב, במיוחד לבראנץ׳. מדובר בטארט מלוח עם בצק חמאה pâte brisée ומלית של ביצים, שמנת ורכיבים שונים כמו גבינה, בייקון, תרד, פטריות או שינקן.

קיש לוריין הוא גרסה מפורסמת במיוחד בצרפת ובארה״ב. Miam !

קציצות שוודיות (Swedish meatballs)

גם מהגרים שוודים הביאו איתם את מאכליהם כולל קציצות שוודיות אהובות (kötbullar). הן עשויות לרוב מבקר וחזיר, מתובלות באגוז מוסקט ופלפל אנגלי, ומבושלות ברוטב שמנתי לצד רוטב לינגונברי.

בארה״ב, לעיתים הן מוגשות כמנה ראשונה או עם ספגטי שוודיה, איטליה וארה״ב בצלחת אחת!

דוגמאות לאוכל אמריקאי מסורתי עם השפעות אפריקאיות

ההשפעה של אפרו־אמריקאים על מסורות האוכל האמריקאי היא עמוקה ומתמשכת. דרך הידע שלהם על מרכיבים, טכניקות בישול ומסורות קולינריות, אפרו־אמריקאים מילאו תפקיד משמעותי בעיצוב הטעמים והמנות שקשורות היום לתרבות האוכל האמריקאית.

דוגמאות למנות שמקורן באפריקה

עוף מטוגן (Fried chicken)

עם הציפוי הזהוב והפריך שלו והפנים העסיסי, עוף מטוגן הוא מאכל Soul Food קלאסי ששורשיו בטכניקות בישול אפריקאיות, והוא מופיע בכל חגיגה למשל ג׳ונטינת׳.

אפריקאים משועבדים הביאו איתם את המסורת של טיגון עוף, באמצעות טכניקה שנקראה "seasoned frying", שכללה השריית העוף בתערובת עשירה של עשבים ותבלינים לפני הטיגון. תנסו אותו עם וופלים!

קולארד גרינס (Collard greens)

קולארד גרינס הם מרכיב בסיסי במטבח הדרומי ודוגמה קלאסית להשפעה האפריקאית על האוכל האמריקאי.

אפרו־אמריקאים הביאו איתם את המנהג לבשל ירקות עלים חזקים כמו קולארד, עלי לפת וחרדל — לעיתים בבישול ארוך עם בשר מעושן ותבלינים — עד לקבלת טעם עמוק ומרקם רך.

גאמבו (Gumbo)

המאכל האמריקאי האהוב עליי! חזרתי עכשיו מלואיזיאנה ואכלתי אותו כל יום!

גאמבו הוא נזיד עשיר וטעים המשקף את הרב־תרבותיות של האזור כולל מסורות אפריקאיות, ילידיות, אקזיניות ואירופאיות.

אפריקאים משועבדים הביאו איתם את השימוש בבמיה כמסמיך טבעי, בעוד שהשימוש ברוּ (תערובת קמח ושומן) מגיע מהמטבח הצרפתי. את הגאמבו מכינים עם פירות ים כמו שרימפס וסרטני נהר, או עם בשר כמו עוף, ברווז בר ונקניקייה. מגישים אותו עם אורז ולעיתים עם סלט תפוחי אדמה בצד.

אטופֶה (Étouffée)

עוד אחת מהאהובות עליי. אטופה היא מנה קלאסית של הקייג׳ון והקריאולים, שמקורה בלואיזיאנה — והיא משקפת את ההשפעות של תרבויות אפריקאיות, צרפתיות וילידיות.

היא כוללת לרוב פירות ים — סרטני נהר, שרימפס או סרטן — המבושלים ברוטב עשיר העשוי מ־roux (תערובת חמאה וקמח), בצל, סלרי, פלפל ירוק, ותיבולים כמו קיין, פפריקה וטימין.

המילה Étouffée מגיעה מהפועל הצרפתי "étouffer" שמשמעותו "לחנוק" או "לחפות" — ומתייחס לשיטת הבישול שבה המרכיבים מתבשלים ברוטב סמיך.

ג'מבלאיה (Jambalaya)

עוד מנה אהובה מלואיזיאנה, ג'מבלאיה היא מנה של סיר אחד המשלבת יסודות מהמטבחים של מערב אפריקה, ספרד וצרפת.

אפרו־אמריקאים התאימו מנות אורז מסורתיות מהמולדת שלהם, ושילבו מרכיבים מקומיים כמו אורז, עגבניות, פלפלים, נקניק ו/או פירות ים ליצירת מנה טעימה ומשביעה.

גריץ (Grits)

גריץ הוא מאכל דרומי קלאסי העשוי מגרעיני תירס טחונים ומבושלים למרקם סמיך הדומה לדייסה. אפרו־אמריקאים הביאו איתם את גידול התירס ואופן ההכנה שלו שהפך למרכיב בסיסי במטבח הדרומי.

מקורו של הגריץ במטבח הילידי של שבטי אמריקה, ובהמשך אומץ ועוצב מחדש על ידי עבדים אפריקאיים ומתיישבים אירופאים. היום זה מאכל ניחומים פופולרי בדרום ארה״ב. אני אוהב אותו עם שרימפס ורוטב חריף!

Hoppin' John

Hoppin' John היא מנה דרומית מסורתית העשויה מאפונת עין שחורה, אורז ובשר מעושן ונאכלת לרוב ביום השנה החדשה למזל טוב.

אפריקאים משועבדים הביאו את אפונת עין שחורה לאמריקה הדרומית ופיתחו שיטות בישול שלה למנות עשירות ומשביעות כמו זו.

שעועית אדומה ואורז (Red beans and rice)

מנה קלאסית של המטבח הקריאולי מלואיזיאנה. עשירה, משביעה ובעלת שורשים עמוקים במסורות הבישול האפריקאיות.

אפרו־אמריקאים הביאו איתם את המנהג לבשל שעועית ואורז יחד, לעיתים עם תבלינים, עשבים ובשר שנותר וכך נוצר מאכל טעים ומשביע.

טעמים לטיניים במטבח האמריקאי

לא משנה לאן תלכו בארה״ב ובמיוחד במדינות הגובלות במקסיקו ההשפעה של המטבחים המקסיקני והלטיני על האוכל האמריקאי היא ברורה לגמרי. מהתבלינים הצבעוניים והטעמים הנועזים ועד המנות המנחמות ומאכלי הרחוב, המטבח הדרום־אמריקאי והלטיני הותיר חותם עמוק על מסורות האוכל בארה״ב.

אוכל אמריקאי עם טוויסט לטיני

טאקו (Tacos)

טאקו הפכו לאחד המאכלים האהובים בארה״ב, בזכות הפשטות הטעימה שלהם והגמישות האינסופית. בין אם ממולאים בבקר מתובל, עוף על הגריל, דג פריך או ירקות טאקו יוצרים איזון מושלם בין טעמים וטקסטורות.

עם סלסה, גוואקמולי, שמנת חמוצה וכרוב או חסה טאקו הם ביטוי מושלם לתרבות אוכל הרחוב המקסיקנית.

בוריטו (Burritos)

בוריטו הוא מאכל משביע ומנחם שהפך לחלק בלתי נפרד מרשתות מזון מהיר ומסעדות מזדמנות בארה״ב.

טורטיית קמח גדולה ממולאת בשילוב של אורז, שעועית, בשר (כמו קרנה אסאדה, עוף או חזיר), גבינה ותוספות שונות כמו סלסה, שמנת חמוצה וחסה.

פהיטס (Fajitas)

פחיטאס עשויות לרוב מרצועות בשר כבוש וצלוי, בקר, עוף או שרימפס יחד עם בצל ופלפלים מוקפצים. התיבול כולל תערובת תבלינים כמו צ׳ילי, כמון, שום ופפריקה שיוצרים טעם מעושן ונועז.

מגישים את התערובת הרותחת על מחבת לוהטת, לצד טורטיות חמות וכל סועד מרכיב לעצמו את הפהיטס עם גבינה מגוררת, סלסה, גוואקמולי, שמנת חמוצה וכוסברה טרייה.

אנצ׳ילדות (Enchiladas)

אנצ׳ילדות הן מנה מנחמת וטעימה. משתמשים בטורטיות תירס שממולאות בעוף, גבינה, שעועית או ירקות — מגלגלים ומכסים ברוטב עשיר המבוסס על עגבניות, צ׳ילי ותבלינים.

אופים עד שהכול מבעבע וזהוב, ומגישים עם אורז, שעועית, וסלסה או גוואקמולי בצד.

קאסדייה (Quesadillas)

קאסדייה היא מנה פשוטה אבל מעולה. טורטיות קמח או תירס ממולאות בגבינה ולעיתים גם בעוף, בקר או ירקות ומחוממות עד שהגבינה נמסה והטורטייה זהובה ופריכה.

מגישים בדרך כלל עם סלסה, גוואקמולי ושמנת חמוצה.

סביצ׳ה (Ceviche)

סביצ׳ה היא מנה רעננה וצבעונית שמקורה באמריקה הלטינית ובשנים האחרונות הפכה לפופולרית מאוד בארה״ב. פירות ים טריים כמו שרימפס, דג או סקאלופים מושרים במיץ הדרים (לרוב ליים או לימון) עם בצל, עגבניות, כוסברה ופלפלים.

החומצה "מבשלת" את פירות הים ויוצרת מנה קלילה ומלאת טעם — מושלמת למזג אוויר חם.

צ׳ילי קון קרנה (Chili con carne)

בארה״ב קוראים לו פשוט "צ׳ילי". זהו נזיד חריף ומשביע שמקורו במטבח המקסיקני, אך אומץ והשתנה בארה״ב — במיוחד בדרום־מערב. ואל תתחילו אותי על הצ׳ילי של סינסינטי…

צ׳ילי קון קרנה כולל בדרך כלל בקר טחון, שעועית, עגבניות, פלפלי צ׳ילי ותבלינים כמו כמון, פפריקה ואורגנו. מגישים עם תוספות כמו גבינה, שמנת חמוצה ובצל קצוץ — והוא מומלץ כל השנה: במפגשים, תחרויות צ׳ילי ואירועי ספורט.

מולֶה (Mole)

מולה הוא רוטב עשיר ומורכב — עם אינסוף גרסאות — שמקורו במקסיקו. הוא עשוי משילוב של פלפלי צ׳ילי, תבלינים, אגוזים, זרעים ושוקולד.

בארה״ב מגישים אותו לרוב מעל עוף, תרנגול הודו או חזיר — במיוחד באזורים שבהם יש קהילות גדולות של מהגרים מקסיקנים.

סנדוויץ׳ קובני (Cuban sandwich)

ה"קוּבָנוֹ", או הסנדוויץ׳ הקובני, הוא כריך משביע שמקורו בקהילות מהגרים קובנים בפלורידה.

הוא כולל לרוב חתיכות של שינקן, בשר חזיר צלוי, גבינת שוויץ, חמוצים וחרדל — בין פרוסות של לחם קובני, הנלחץ ומטוגן עד שהוא זהוב ופריך.

אוכל אמריקאי עם השפעה אסייתית

השתלבות המטבחים הסיני, היפני, הפיליפיני ושאר המטבחים האסיאתיים בתרבות האוכל האמריקאית הייתה עמוקה ורחבה. מרחובות צ'יינהטאון התוססים של סן פרנסיסקו ועד ברי הסושי ההיפסטריים של לוס אנג'לס טכניקות אסייתיות וטעמים אסייתיים הפכו לחלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי האמריקאי.

דוגמאות למטבח אסייתי-אמריקאי

צ׳ופ סוּי (Chop suey)

צ'ופ סוי הוא מאכל אמריקאי-סיני קלאסי, שמקורו בקהילות סיניות-אמריקאיות בסוף המאה ה־19.

הוא כולל בדרך כלל ירקות מוקפצים כמו כרוב, נבטים וסלרי, יחד עם בשר (עוף, בקר או שרימפס), טופו או פירות ים הכול מבושל ברוטב עשיר המבוסס על סויה, רוטב צדפות ותיבול מגוון.

רול סושי (Sushi rolls)

רולים של סושי, הידועים גם כאקיזאשי, הפכו לאחד המאפיינים המרכזיים של המטבח היפני-אמריקאי ואהובים בכל רחבי ארה״ב ומעבר לכך.

הרולים כוללים אורז סושי ומגוון מרכיבים כמו דגים (טונה, סלמון או סרטן), ירקות (מלפפון, אבוקדו או גזר) ולעיתים שרימפס טמפורה או גבינת שמנת — הכול עטוף באצה (נורי) ונחתך לחתיכות קטנות.

אדובו (Adobo)

אדובו הוא מנה פיליפינית פופולרית שהפכה נפוצה גם בארה״ב, במיוחד בקרב קהילות פיליפיניות-אמריקאיות. המנה מורכבת לרוב מבשר (עוף, חזיר או בקר) שמושרה ומבושל בתערובת של סויה, חומץ, שום, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור עד שהבשר רך וספוג טעם.

אדובו ידוע ברוטב העשיר והחמוץ-מתוק שלו, ומוגש לרוב עם אורז, ירקות מאודים או פפאיה כבושה.

פאד תאי (Pad Thai)

פאד תאי הוא אחד ממנות הנודלס התאילנדיות האהובות בארה״ב.

הוא כולל אטריות אורז מוקפצות עם ביצים, טופו, שרימפס או עוף, יחד עם נבטים, בצל ירוק ובוטנים מרוסקים והכול ברוטב מתוק-מלוח המבוסס על תמרהינדי, רוטב דגים וסוכר דקל.

באן מי (Banh Mi)

באן מי הוא סנדוויץ' וייטנאמי שהפך פופולרי מאוד בארה״ב. הוא כולל בגט פריך ממולא בשילוב של בשרים צלויים או על הגריל (חזיר, עוף או בקר), גזר וצנון מוחמצים, פרוסות מלפפון, כוסברה ורוטב צ'ילי חריף או מיונז.

באן מי הוא דוגמה מושלמת למיזוג בין השפעות צרפתיות לווייטנאמיות והפך למאכל רחוב אהוב בערים רבות.

פוֹ (Pho)

פו הוא מרק אטריות וייטנאמי עשיר וארומטי, שזכה לפופולריות רבה בארה״ב, בעיקר בזכות הציר העמוק והמרכיבים הטריים שלו. המרק כולל בדרך כלל אטריות אורז, פרוסות דקות של בקר או עוף, ועשבים ותבלינים כמו אניס כוכבי, קינמון וג'ינג'ר.

מוגש לצד נבטים טריים, פלחי ליים, בזיליקום תאילנדי וחלפניו וכל סועד מתאים את הטעמים לשלו.

ראמן (Ramen)

ראמן הוא מרק נודלס יפני שהפך לטרנדי מאוד בארה״ב. הציר מבוסס לרוב על חזיר, עוף או ירקות, ומגיע עם תוספות כמו בטן חזיר פרוסה, ביצה חצי קשה, במבוק, אצה ובצל ירוק.

מסעדות ראמן צצו בכל הארץ מציעות מגוון סגנונות אזוריים ופרשנויות יצירתיות למנה היפנית הקלאסית.

צ׳יקן טיקה מסאלה (Chicken Tikka Masala)

מנה ארומטית ועשירה שמקורה בהודו וכוללת חתיכות עוף על הגריל (tikka) שבושלו ברוטב עגבניות שמנתי (masala), מתובל בתערובת של תבלינים הודיים כמו כמון, כוסברה, כורכום וגרם מסאלה.

צ׳יקן טיקה מסאלה מוגש לרוב עם אורז בסמטי או נאן חם.

פיוז'ן וחדשנות במטבח האמריקאי

ארה״ב ידועה ביכולתה לשלב בין מסורות קולינריות שונות מכל רחבי העולם וליצור מנות חדשות לחלוטין המשקפות את המגוון התרבותי הרחב של המדינה.

הגישה הייחודית הזו למטבח הובילה ליצירת מנות חדשניות ומלאות טעם, האהובות על אנשים מכל הרקעים. כשאני מבקרת אצל משפחה וחברים בדרום־מזרח טקסס, אני זוכה ליהנות מתערובת טעימה של טקס-מקס, אוכל דרומי, קייג'ון ואוכל אסייתי!

פיוז'נים מפורסמים מהמטבח האמריקאי

מטבח טקס-מקס (Tex-Mex cuisine)

מטבח טקס-מקס הוא דוגמה מובהקת למטבח פיוז'ן המשלב בין אלמנטים של המטבח המקסיקני והאמריקאי.

מנות טקס-מקס פופולריות כוללות פחיטס, נאצ'וס, אנצ׳ילדות וצ׳ילי קון קרנה. מטבח טקס-מקס עושה שימוש רב במרכיבים כמו גבינה, בקר וטורטיות קמח שאינם מסורתיים במטבח המקסיקני אך הפכו לחלק בלתי נפרד מהמנות הללו.

רול קליפורניה (California rolls)

רול קליפורניה הוא דוגמה קלאסית לסושי־פיוז'ן, המשלב בין מרכיבים יפניים מסורתיים לטעמים וחומרי גלם אמריקאיים. במקום דג נא, רול קליפורניה כולל בדרך כלל בשר סרטן מבושל, אבוקדו ומלפפון, עטופים באורז סושי ואצה (נורי) ומצופים בשומשום או טוביקו (ביצי דג מעופף).

מגישים אותו לרוב עם רוטב סויה, וואסאבי וג'ינג'ר כבוש.

טאקו קוריאני (Korean tacos)

טאקו קוריאני הוא פיוז'ן טעים במיוחד של טעמים קוריאניים ומקסיקניים המורכב מבשרים כבושים וצלויים (כמו בולגוגי או חזיר חריף) המוגשים בתוך טורטיות חמות ועליהם ירקות טריים, קימצ'י ורוטבים חריפים.

טאקו קוריאני הפך לפופולרי בתחילת שנות ה־2010, בעיקר באמצעות משאיות אוכל ומסעדות והוא מציע טוויסט ייחודי לטאקו המסורתי.

פיצה הוואית (Hawaiian pizza)

פיצה הוואית היא מאכל שנוי במחלוקת אך אייקוני. פיוז'ן של פיצה איטלקית עם טעמים טרופיים מהוואי. היא כוללת לרוב בצק פיצה מסורתי, רוטב עגבניות, גבינה, שינקן או בייקון קנדי וחתיכות אננס.

ג׳ירו (Gyro)

למרות שמקורו ביוון, הג׳ירו עבר "התכה" קולינרית בארה״ב המשקפת את האופי הרב-תרבותי של המדינה.

בארה״ב, הג׳ירו התפתח והחל לשלב טעמים והשפעות מיווניות, מזרח תיכוניות ואמריקאיות. בעוד שבמסורת מוגש לרוב עם כבש או בקר, בארה״ב ניתן למצוא גם גרסאות עם עוף או אפילו צמחוניות כמו פלאפל. תוספות ורטבים שונים משתנים בהתאם לאזור חלק כוללים פטה, פלפלים חריפים או רטבים מגוונים.

גלידת קפה וייטנאמית (Vietnamese coffee ice cream)

גלידת קפה וייטנאמית היא קינוח פיוז'ן טעים במיוחד שמשלב בין טעמי הקפה הוייטנאמי לבין גלידת שמנת עשירה.

קפה וייטנאמי ידוע בטעם החזק והעמוק שלו, ולעיתים רבות מיוצר עם חלב מרוכז ממותק שמוסיף קרמיות.

סושי בוריטו (Sushi burrito)

הסושי־בוריטו! מההה?. מדובר בפיוז'ן יצירתי בין סושי יפני לבוריטו מקסיקני, ומציע אפשרות ניידת וידידותית לסועדים שאוהבים סושי בתנועה. הוא כולל לרוב אורז סושי, דג נא (כמו טונה או סלמון), ירקות ומילויי סושי נוספים כולם עטופים בגליל אצה גדול (נורי).

לסושי בוריטו יש לעיתים תוספות ורטבים כמו מיונז חריף, אבוקדו ופתיתי טמפורה פריכים

מאכלים אזוריים והתאמות מודרניות של אוכל אמריקאי

האוכל האזורי בארצות הברית לא רק מדגיש מרכיבים מקומיים — הוא גם משקף את ההיסטוריה התרבותית ואת מסורות הבישול של כל אזור. מחוף לחוף ובכל מדינה שביניהם, לכל אזור יש טעמים ייחודיים ומנות שהפכו לאבני יסוד אהובות במטבח האמריקאי.

דוגמאות למנות אזוריות ברחבי ארה״ב

צ'אודר צדפות ניו־אינגלנד (New England clam chowder)

צ'אודר צדפות ניו־אינגלנד הוא מרק סמיך ומנחם שמקורו באזורי החוף של ניו־אינגלנד, במיוחד במסצ׳וסטס למרות שאת צ'אודר הכי טוב בחיי אכלתי דווקא בסיאטל!

הוא כולל צדפות רכות, קוביות תפוחי אדמה, בצל, סלרי ובייקון או מלח־חזיר הכול מתבשל יחד בציר עשיר וסמיך המבוסס על חלב או שמנת, ומוגש לרוב עם קרקרים, לחם או אפילו בתוך לחם (קערת לחם).

מנות סלמון מצפון־מערב הפסיפי (Pacific Northwest salmon dishes)

בהמשך לאזכור של סיאטל. צפון־מערב הפסיפי מפורסם במגוון פירות הים שלו, במיוחד סלמון, שמופיע במנות אזוריות רבות. לטעמי, סלמון פראי מהצפון־מערב, במיוחד סוקאיי, הוא הכי טוב בעולם.

פילטי סלמון על הגריל עם נגיעת לימון ועשבים, סלמון על לוח ארז על אש פתוחה, Alaskan salmon bake או סלמון מעושן על בייגל עם גבינת שמנת וקאפפרים ואלו רק כמה דוגמאות.

ברביקיו דרומי (Southern barbecue)

ברביקיו דרומי הוא מסורת קולינרית בעלת שורשים עמוקים בדרום ארה״ב, במיוחד בטקסס, צפון קרוליינה וטנסי. הוא כולל מגוון רחב של בשרים מעושנים ומבושלים לאט — צלעות חזיר, בריסקט בקר, פולד פורק, עוף מעושן — מתובלים ברבים או במרינדות ומבושלים במשך שעות על אש עץ או במעשנות.

הברביקיו הדרומי ידוע בטעמים הנועזים והמעושנים שלו, ובסגנונות האזוריים של הרטבים והתוספות כמו רוטב חמוץ מבוסס חומץ בצפון קרוליינה או רוטב עגבניות מתוק־חריף בטקסס.

הוט דיש ממרכז ארה״ב (Midwestern Hot dish)

הוט דיש הוא מאכל ניחומים קלאסי של אזור המידווסט תבשיל קדרה הכולל שילוב של בשר טחון או הודו, ירקות משומרים (כמו שעועית ירוקה או תירס), ופחמימות כמו פסטה, אורז או טייטר טוטס — הכול נאפה ביחד. וואו.

יש אינספור גרסאות — Tater Tot Hot Dish, Minnesota Wild Rice Hot Dish, Beef and Noodle Hot Dish ועוד.

טאקו בוקר טקס-מקס (Tex-Mex breakfast tacos)

מקורם במסורת הטקס-מקס, טאקו בוקר הם חלק קבוע משגרת הבוקר בטקסס ומעבר לה.

הם כוללים לרוב טורטיות רכות ממולאות בביצים מקושקשות, בייקון פריך או נקניק, תפוחי אדמה, גבינה וסלסה או רוטב חריף.

Low Country Boil

מנה דרומית אהובה שמקורה באזור הלואו־קאנטרי של דרום קרוליינה הידועה גם בשם Frogmore Stew.

היא כוללת שילוב משביע של פירות ים כמו שרימפס, סרטן או סרטני נהר, יחד עם נקניק מעושן, תירס על הקלח ותפוחי אדמה — הכול מבושל יחד בציר מתובל בתבליני Old Bay ותערובות נוספות. המנה האהובה עליי היא Crawfish Boil!

וויסקונסין צ'יז קֵרדס (Wisconsin cheese curds)

צ׳יז קרדס בוויסקונסין הם נשנוש פופולרי ומנת דגל של מדינת החלב. אלו גושי גבינה טריים עשויים מקרישי גבינת צ׳דר — בטעם עדין ובמרקם חורק.

אפשר לאכול אותם כמו שהם או בציפוי וטיגון עמוק למעטפת פריכה ופנים נמס.

לובסטר רול ממיין (Maine lobster roll)

לובסטר רול ממיין הוא מנה קייצית אייקונית, המדגישה את טעמו המתוק והטרי של הלובסטר ממיין. הוא כולל לרוב חתיכות לובסטר מצונן המעורבב עם מיונז, סלרי ותבלינים המוגש על לחמנייה מתוקה וחמאתית, קלויה קלות.

אוכל כשגריר תרבותי

כפי שצוין במאמר שלנו על תרבות אמריקאית אוכל הוא מרכיב מרכזי בזהות האמריקאית. כדי להבין עד כמה אוכל חשוב בארה״ב פשוט תשאלו כל מקומי על "אטרקציות תיירותיות". ברוב המקרים, ההמלצה הראשונה ולעיתים היחידה תהיה על סצנת המסעדות.

להבין מגוון דרך אוכל

האוכל האמריקאי הוא חלון לנוף הרב־תרבותי של המדינה ומעניק הצצה למגוון הרקעים שעיצבו את זהותה הקולינרית.

לחגוג מגוון פסטיבלי אוכל

פסטיבלי אוכל מאחדים קהילות ומציגים מאכלים ייחודיים, מסורות וחידושים קולינריים ומחזקים הערכה לגיוון תרבותי. יש ממש פסטיבל לכל סוג אוכל שאתם יכולים לדמיין.

לחקור אותנטיות במסעדות אתניות

מסעדות אתניות מציעות חוויות אוכל אותנטיות. טעימה של מנות מסורתיות והיכרות עם תרבויות אחרות. והדבר המדהים? בארה״ב אפשר למצוא אותן כמעט בכל מקום לא רק בערים הגדולות.

להתחבר דרך תיירות קולינרית

תיירות קולינרית מציעה חוויות עמוקות שמאפשרות לטייל בעולם דרך האוכל תוך יצירת חיבורים והבנה בין תרבויות. אני עצמי הלכתי ממש לאחרונה ב־Boudin Trail באזור קייג'ון של לואיזיאנה!

לאמץ אוכל ככוח מאחד

באמצעות אימוץ האוכל האמריקאי כשגריר תרבותי, אנשים יכולים לחגוג מגוון, ליצור קשרים ולהעמיק הבנה בין־תרבותית. וזה משהו שאמריקאים מאוד גאים בו!

כשאנחנו מסיימים (תרתי משמע) את המסע הקולינרי שלנו, אנחנו מעודדים אתכם בחום לחוות את תרבות האוכל האמריקאית אם תזכו לבקר בארה״ב.

מהגרילים המעושנים של הדרום ועד הריח המנחם של צ׳אודר ניו־אינגלנדי כל מנה מספרת סיפור של מורשת, חוסן וחדשנות.

מסורות האוכל האמריקאיות הן מגדלור של תקווה תזכורת לכך שלמרות ההבדלים בינינו, תמיד אפשר למצוא אחדות סביב השולחן. אילוסטרציה טעימה של "כור ההיתוך" האמריקאי… תרתי משמע!

המשיכו ללמוד על שפה ותרבות בבלוג הכיפי והחינמי של Berlitz.